On les croyait oubliés, disparus depuis la grande époque des Halles, absents des étals, et pourtant les
revoilà, plus en forme que jamais ! Foies,
cœurs, rognons,
ris, joues,
pieds, les abats, nommés aussi « cinquième quartier de
noblesse » ou « produits tripiers »ont une saveur
inimitable et ne sont pas compliqués à cuisiner.
Qu'ils soient rouges ou blancs, grillés, poêlés ou
braisés, goûteux, croustillants ou moelleux, Michèle Villemur les propose pour toutes les faims
et toutes les occasions avec la complicité de 47 chefs, bistrots, brasseries et bouchons.
Tous ressuscitent avec brio des recettes tour à tour chics ou ménagères, classiques ou
exotiques, des plus simples aux plus sophistiquées.
74 recettes mises en scène par Jean-François Mallet, dans les décors chaleureux des
grandes brasseries parisiennes et de ces lieux de quartier que l'on aime, nous donnent envie de
retrouver le goût délicat d'une fine cervelle meunière, de se régaler d'un onglet aux petites
échalotes confites, d'étonner ses amis avec une pastilla au ris d'agneau, ou de cuisiner un vrai pied
de porc grillé-pané comme à La Coupole.
Un brin canaille et vraiment gourmand, cet ouvrage nous dit tout sur les produits tripiers, la
meilleure façon de les choisir et de les cuisiner.
• Prix de vente : 35 €
• Pagination : 224 pages
• Format : 19,3 x 27,5 cm
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