Les bons biscuits et gâteaux de l'Ouest de la France
Bien que répartie sur l'ensemble de la France, la production de biscuits et gâteaux est très concentrée dans le
Grand-Ouest, qui représente à lui seul plus de la moitié de la production globale. Ponctué de grands ports maritimes
atlantiques, l'Ouest accueille des biscuiteries artisanales puis industrielles de galettes destinées aux marins et
aux marchands.
Dès la première moitié du XIXe siècle, l'industrialisation précoce de cette région conduit à la naissance de
gâteaux secs fabriqués massivement dans les ports de Bordeaux, de Nantes ou de Saint-Malo, comme les célèbres
craquelins de Saint-Malo.
Les recettes des biscuits et gâteaux de l'Ouest de la France, région agricole vouée à l'élevage bovin
laitier, révèlent aussi l'importance économique et culturelle du beurre. Ainsi, les recettes de
quatre-quarts, cakes, galettes, palets, sablés, kouign-amann ou de
petits-beurre – comme leur nom le souligne – sont élaborées à partir de beurre. Sans oublier la
tradition « crêpière » avec les fameuses crêpes dentelle, qui ravient toutes les papilles depuis 1886.
De forme légèrement rectangulaire, facilitant tant le façonnage des biscuits à la machine que leur emballage
et leur transport, les petits-beurre, tels que fabriqués par Louis Lefèvre-Utile (LU) dès 1886, sont des biscuits
parfaitement réguliers (4 oreilles et 48 dents) emballés dans des boîtes métalliques en fer-blanc permettant une
conservation optimale du goût et de la texture. Jean-Romain Lefèvre-Utile s'installe à Nantes dès 1846. Pour la
petite histoire, en 1883, Louis Lefèvre-Utile, héritier de la lignée de pâtissiers de petits-fours, transforme l'affaire
familiale en entreprise industrielle.
(Crédit : SNBF)
La grande majorité des Français apprécie les biscuits et gâteaux.
Entre tradition, origines et affectif, l'histoire des biscuits et gâteaux s'écrit dans nos régions !
