Les bons biscuits et gâteaux de l'Est de la France
L'histoire politique (présence des Ducs de Bourgogne et du Roi de Pologne/Duc de Lorraine) et les
influences allemandes, autrichiennes et polonaises expliquent le poids culturel de certains biscuits et gâteaux dans
l'Est de la France, tels que le biscuit rose de Reims, le goûter sec, le pain d'épices ou
la madeleine.
Issus de la pâte de pain d'épices, de petits biscuits apparaissent en Bourgogne : biscuits agrémentés
d'amandes (gimblettes), fourrés de confiture (nonnettes) ou glacés (glacés minces), et en Alsace : biscuits aux
amandes et au kirsch (lebkuchen) et biscuits parfumés aux épices et à la cannelle (schwowebredel).
Le nom du biscuit rose lui vient du carmin qu'on y incorpore. Étant assez sec, il était autrefois de coutume
de tremper le biscuit rose dans du champagne ou du vin rouge des coteaux champenois (tel le Bouzy rouge) pour le
ramollir. Bien évidemment, une coupe de champagne que l'on ne buvait pas était dédiée à cette opération.
Une tradition que l'on pratique encore de nos jours.
Ce sont les fastueux séjours de Stanislas Leszczynski, Roi de Pologne et Duc de Lorraine et de Bar, à
Nancy mais aussi à Lunéville et à Commercy qui conduisent à la naissance de plusieurs
spécialités locales de madeleines. Il existe une recette générale de madeleine et de multiples variantes dont
celles de Commercy, Liverdun… les plus connues.
La madeleine de Commercy naît dans les cuisines du château du gourmand Roi Stanislas vers 1750 du doigté
d'une pâtissière qui répondait au prénom de Madeleine. La notoriété se crée réellement le 26 juillet 1852 alors que
l'Empereur Louis Napoléon inaugure la ligne de chemin de fer Paris-Strasbourg. Elle conduit à la multiplication du
nombre de madeleiniers.
(Crédit : SNBF)
La grande majorité des Français apprécie les biscuits et gâteaux.
Entre tradition, origines et affectif, l'histoire des biscuits et gâteaux s'écrit dans nos régions !
