Dossier sur les échalotes traditionnelles

Des efforts importants sont entrepris par les producteurs pour garantir : • Une échalote de premier choix, cultivée et récoltée essentiellement à la main, séchée au soleil et conservée dans les règles de l'art. • L'application d'un cahier des charges rigoureux et précis pour chaque parcelle d'échalotes cultivées. • Des contrôles qualités réguliers en interne et en externe. • Une véritable échalote, légitimée par sa conformité à l'arrêté de commercialisation du 17 mai 1990. La silhouette de l'Echalote Traditionnelle est asymétrique. Sa forme est un peu irrégulière et sa base est légèrement décalée par rapport à sa tête. Coupez en deux l'échalote : l'intérieur doit comporter plusieurs bourgeons. Pressez la base de l'échalote : si elle est dure, elle a été arrachée dans les règles de l'art. Cette dureté est en fait celle d'une empreinte, visible à l'œil nu, qui marque le point de sa séparation avec la touffe. L'Echalote Traditionnelle est toujours ferme et bien emballée dans sa tunique jaune cuivrée. Sa couleur est uniforme. Son aspect est brillant et sec en même temps. Le logo ”Echalotes Traditionnelles” apposé sur le filet, la tresse ou le plateau vous garantit une véritable échalote, au goût unique, plantée en terre, récoltée à la main, séchée et conservée dans les règles de l'art.