En savoir plus :
• Sommaire
• Recettes à base d'échalotes
• Comment la reconnaître ?
• Echalotes - mode d'emploi
• Les bienfaits de l'échalote
• Les Américains privés d'échalotes !
• Chefs toqués d'échalotes
• Club des Toqués de l'Echalote
|
Dossier sur les échalotes traditionnelles
Mode d'emploi
Accueil > Dossiers > Echalote Traditionnelle
L'Echalote Traditionnelle est une échalote rose (appelée aussi Échalote de Jersey). C'est la plus connue
et la plus plébiscitée.
Contrairement à l'échalote grise dont la conservation n'excède pas janvier, l'échalote rose est
présente toute l'année sur les marchés.
Quelles sont les variétés du marché ?
Il existe 3 types d'Echalotes Traditionnelles :
| Echalotes Traditionnelles |
Robe |
Saveur |
Production |
| Longue |
Jaune cuivré, forme allongée et régulière. |
Échalote à la saveur fine et au parfum marqué.
Elle a beaucoup de goût. Chair très colorée. |
Variété principale du Val de Loire (3 500 tonnes),
elle est également cultivée en Bretagne (5 000 tonnes) et dans
l'Est (800 tonnes). |
| Demi-longue |
Bulbe plus arrondi, échalote pulpeuse appelée aussi "échalote poire".
Tunique fine, rose cuivré ou rouge. |
Chair bien structurée, agréablement parfumée et saveur douce. |
C'est la plus cultivée en France :
27 000 T en Bretagne
500 T en Val de Loire
200 T dans l'Est. |
| Ronde |
Tunique claire. |
Parfum doux et saveur légère. Chair blanche. |
C'est la moins courante. On la trouve surtout aux Pays-Bas et dans l'Est de la France. |
|
Où acheter les Echalotes Traditionnelles ?
Les Echalotes Traditionnelles sont vendues au rayon condiment, en
vrac, en filet ou en tresse. Le prix moyen du kilo entre 1996
et 2000 est de 4 € (soit environ 25 francs).
Chaque Français consomme en moyenne 500 grammes d'échalotes par an.
Comment les conserver ?
Elle se conserve à l'abri de l'humidité et de la lumière, dans une atmosphère
relativement fraîche. Une fois épluchées, vos échalotes se conservent trois
jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique en plastique.
Leçon d'histoire sur l'échalote
L'échalote fait partie de la famille des Liliacées, tout comme l'ail et l'oignon. Née au
Turkestan il y a plus de 2000 ans, l'échalote était considérée par les Perses et les Égyptiens comme
une plante sacrée. Elle tient son nom de la ville d'Ascalon dans le pays des Philistins (actuellement
Ashkelon en Israël), où elle était cultivée dans l'Antiquité. C'est sous Charlemagne qu'elle entre
dans la gastronomie française.
Ce n'est qu'au 17ème siècle que l'échalote fait son apparition dans les champs bretons et du
Val de Loire. La technique de culture alors mise en place n'a pas changé depuis, lui conférant sa
véritable identité "Echalotes Traditionnelles".
|
|
