Huître au mascarpone,
betterave rouge et vinaigre balsamique

Huître au mascarpone, betterave rouge et vinaigre balsamique Pour commencer, découpez votre betterave rouge en petits dés et faites réduire votre vinaigre balsamique. Ensuite, prenez vos huîtres, décrochez juste le petit nerf et laissez les en coquille. Au moment de servir, videz l'eau de l'huître (elle en refera une nouvelle naturellement) puis ajoutez les petits dés de betterave rouge, la réduction de vinaigre balsamique et déposez une noisette de mascarpone. Astuce de dégustation : glissez quelques gouttes de Lagavulin dans l'huître et dégustez. Il n'y a plus de jeu de textures mais simplement deux forces en présence qui ne vont pas s'opposer mais se mélanger pour offrir au palais un mélange savamment dosé d'iode et de tourbe. Succulent !