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Dalwhinnie 15 ans et Crabe…
Montagnes, torrents, grandes étendues de landes exposées au vent et à la pluie… Bienvenue au coeur des
Highlands, berceau de Dalwhinnie. Par ses origines, on pourrait lui attribuer un caractère bien trempé. Il est
en fait soyeux et offre de délicates touches de bruyère et de miel. On doit ce paradoxe au climat, dont la fraîcheur impose
un temps de maturation de 15 ans minimum, et aux notes florales drainées par son eau de source ruisselant sur les champs
de bruyère.
Araignée ou tourteau ? Pour cette recette, certains préfèreront le tourteau
appelé familièrement crabe dormeur. Plus facile à décortiquer qu'une araignée, il a aussi l'avantage de posséder plus de
chair dans ses pinces dont la richesse en protéines, en minéraux et en oligo-éléments est appréciable.
Il s'achète de préférence vivant sur l'étal du poissonnier, à condition qu'il ne soit pas posé sur de
la glace, et se cuit dans un court-bouillon frémissant à raison de dix minutes par kilo.
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L'association de Dalwhinnie avec cette bouchée à la chair de crabe est d'une élégance rare.
Le côté soyeux du whisky vient se mêler à la texture souple de la chair de crabe et de la lamelle de courgette.
Le Malt enrobe de ses arômes de miel et de bruyère la subtile acidité du pamplemousse et du citron sans la combattre.
La rondeur en bouche est généreuse.
Il y a de la vraie gourmandise dans cette association qui fait de Dalwhinnie un bel ambassadeur de la gastronomie.
Découvrez le détail de cette recette…
Arômes de Dalwhinnie : Malt, Fumée, Miel, Bruyère
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