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Talisker 10 ans et Saumon Fumé…


Brumeuse, froide, sombre, l'île de Skye pourrait être considérée comme inhospitalière. Il faut l'amadouer pour mieux l'apprécier…comme Talisker. Unique malt distillé sur l'île, il possède un caractère marin inimitable que les embruns ont légué à son eau de source et à l'atmosphère de ses chais de maturation. Puissant, fumé, épicé…ses arômes explosifs surprennent même les palais des plus fins connaisseurs.

On privilégiera légitimement pour cette recette un saumon d'Ecosse moins gras que le saumon norvégien. Le “must” étant de dénicher un saumon d'Ecosse sauvage et non d'élevage au goût plus soutenu, à la chair moins grasse et surtout très onctueuse mais dont les variations de saveurs et de textures diffèrent selon son lieu d'origine. Ces changements se distinguent facilement en bouche et créent toujours un certain étonnement.

Saumon fumé / condiment ananas
cardamome - poivre / gressin au sésame Talisker et saumon sont faits pour s'entendre.

L'un et l'autre peuvent d'ailleurs aisément être dégustés en tête à tête pour révéler leur goût fumé. Mais la rencontre est plus saisissante avec l'apport de la compotée d'ananas, de cardamome, de poivre, de jus de citron et d'huile d'olive. Ces produits, notamment le poivre, vont rendre l'exercice plus complexe en dévoilant toutes les richesses explosives de Talisker sans fatiguer le palais mais en lui offrant une puissance dominée par les parfums et non l'alcool.

Découvrez le détail de cette recette…

Arômes de Talisker : Algues, Malt, Poivre Piment, Fumée





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