• 1 Poulet de Bresse AOC découpé en 4 morceaux par votre boucher • 250 g de Comté fruité râpé pour la sauce et 50 g pour faire gratiner • 50 cl de crème liquide • 50 g de beurre • 10 cl de Savagnin (vin blanc du Jura) • 2 cuillères à soupe de moutarde • 1 cuillère à café de paprika • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le Comté.
• Le Savagnin, cépage chéri des vignerons jurassiens est à l'origine du vin jaune et représente
15% de l'encépagement.
• Accord avec un vin du Jura : idéalement le même vin que celui utilisé dans la préparation
(Vin Jaune, Côtes-du-Jura,
Château-Chalon, Etoile), mais
un Vin Jaune est volontiers recommandé.
• Accord avec un vin d'une autre région : un Châteauneuf-du-Pape Blanc.
• Découvrez notre article sur la Volaille de Bresse.
• Cette recette ressemble énormément au Poulet de Bresse à la Gaston Gérard.
• Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
• Couvrir la sauteuse et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
• Disposer ensuite les morceaux de poulet dans un plat à gratin et réserver.
• Préchauffer le four (240°C, thermostat 8).
• Retirer l'excédent de graisse de la sauteuse et déglacer les sucs de cuisson avec le Savagnin et la moutarde.
• Ajouter 250 g de Comté et laisser fondre quelques minutes en remuant.
• Ajouter la crème.
• Verser cette sauce sur les morceaux de poulet et parsemer des 50 g de Comté restants.
• Faire gratiner au four 5 minutes environ et servir aussitôt.
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