Les découpes du Canard à Rôtir
Il existe en magasin un large choix de découpes de Canard pour une cuisine facile et créative au quotidien. Le Canard à Rôtir s'accorde parfaitement à toutes les attentes et s'adapte en toutes circonstances.
Les aiguillettes…
Photo : © CICAR / Ilan Waiche
L'aiguillette correspond au muscle pectoral profond qui entoure la cage thoracique.
Elles se consomment cuites à la poêle, au four, panées…
Vous aimerez les recettes suivantes :
• Aiguillettes de Canard aux Escargots de Bourgogne et Aïgo Boulido
• Aiguillettes de Canard Cointreau Cuisine
• Aiguillettes de Canard façon Teriyaki Pour ne pas se tromper : L'aiguillette baronne, "soeur jumelle" de l'aiguillette du rumsteck, est un morceau de boeuf de forme longue et conique, comme une grosse aiguille, d'où son nom d'aiguillette.
La cuisse…
Photo : © CICAR / Ilan Waiche
Son nom « cuisse » parle de lui-même, il s'agit d'une des parties les plus gourmandes du Canard.
Elle s'adapte à tous types de cuisson : mijotée, marinée, confite, au barbecue…
Vous aimerez les recettes suivantes :
• Cuisse de Canette en Daube au Croustillant de Parmesan et Asperges Vertes
• Cuisse de Canette en Rillettes, oignons rissolés et riquette
• Parillada de canard fermier des Landes grillé au feu de bois
Le filet…
Photo : © CICAR / Ilan Waiche
Le filet est constitué de la masse pectorale du canard et présenté avec ou sans peau.
Le filet, tendre et savoureux, se cuisine à la poêle, en cocotte, en brochettes, au four…
Vous aimerez les recettes suivantes :
• Filet de canette aux épices, céleri et condiment à l'orange
• Filets de canard, feuilles de chou coeur de boeuf et pomme Granny en salade…
• Salade de filet de Canard grillé au chèvre, pomme-framboise et vinaigrette acidulée
Le tournedos…
Photo : © CICAR / Ilan Waiche
Le tournedos est une coupe transversale composée des 2 filets de Canard de Barbarie ficelés face à face.
Le côté peau est tourné vers l'extérieur.
Toutes nos recettes de canard
Retrouvez ici la totalité de nos recettes de canard.
(En collaboration avec le Comité Interprofessionnel du Canard à Rôtir)