Brioche garnie au kiwi, pamplemousse confit et vanille

Préparation

1. Epluchez les kiwis, coupez-les en petits cubes.
2. Prélevez 1 zeste de pamplemousse d'environ 10 cm de long, faites-le blanchir deux fois.

3. Dans une petite casserole, mélangez le miel et 3 cuillères à soupe d'eau faites légèrement confire le zeste à feu doux (environ 10 minutes frémissant).
4. Hachez le zeste, mélangez avec le kiwi et les graines d'une demie gousse de vanille.

5. Mélangez dans un saladier le sucre, le sel et les œufs et dans un bol la levure avec une cuillère à soupe d'eau.
6. Versez la farine dans le bol du batteur, ajoutez le mélange préparé ci-dessus, pétrissez en première vitesse jusqu'à ce que la pâte se forme, mettez en deuxième vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve.
7. Ajoutez le beurre préalablement ramolli.
8. Continuez de pétrir un peu.

9. Débarrassez sur le plan de travail fariné, pliez la pâte sur elle-même plusieurs fois, farinez si nécessaire.

10. Placez la pâte dans un saladier fariné et couvrez-la d'un plastique.
11. Laissez-la poser une heure.

12. Ensuite détaillez en 10 morceaux, mettez-les en forme de boule et réservez 20 minutes couvert d'un plastique.

13. Etalez les boules en disques, farcissez les boules avec la préparation au kiwi.
14. Bien soudez les brioches, mouillez la base et trempez directement dans les graines de pavot.
15. Posez sur plaque couverte de papier cuisson.

16. Couvrez d'un plastique et laissez pousser environ une heure dans un endroit tempéré.

17. 20 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 180°C ou thermostat 6.

18. Cassez un œuf dans un bol, ajoutez une pincée de sel et battez-le.
19. A l'aide d'un pinceau, passez de l'œuf battu sur les brioches.

20. Faites cuire environ 12 à 15 minutes.

• Une recette de Gontran Cherrier
• 22 rue Caulaincourt - 75018 Paris
• 8 rue Juliette Lamber - 75017 Paris