Fraisier

Préparation

1. Préchauffer le four (thermostat 6/180°C).

2. Laver et équeuter les fraises avant de les couper en deux dans la longueur.
3. En réserver quelques unes pour le décor.

4. Au fouet électrique, battre les blancs d'oeufs, ajouter dans l'ordre, le sucre, les jaunes la farine et la levure.
5. Attention ne pas battre trop longtemps afin que les blancs ne retombent pas.
6. Verser dans un moule beurré (sauf s'il est en silicone) enfourner pour 15 à 20 minutes.

7. Laisser tiédir la génoise avant de démouler sur une grille, et laisser refroidir avant de la trancher.

8. La crème : mettre les blancs d'oeufs dans un saladier avec le sucre et une pincée de sel.
9. Poser la terrine sur une casserole d'eau chaude et battre jusqu'à obtenir une mousse brillante et ferme.
10. Laisser refroidir cette meringue.

11. Battre le beurre en crème, ajouter le Kirsch puis incorporer la meringue petit à petit.

12. Le sirop : mettre le sucre et l'eau dans une casserole, porter à frémissement 3 minutes, laisser refroidir et incorporer le Kirsch.

13. Avec un couteau tranchant retirer la croûte de la génoise puis la couper la génoise en 3 disques réguliers.
14. Disposer le disque du dessous sur un plat, l'humecter de sirop avec un pinceau.
15. Etaler par-dessus une couche de crème de 1,5 cm puis disposer dessus des demi-fraises, côté tranché à l'extérieur, en commençant par le bord.
16. Poser le 2ème disque sur les fraises, et recommencer l'opération précédente.
17. Superposer le dernier disque de génoise et l'imbiber de sirop.
18. Egaliser les bords pour une belle présentation.

19. Décorer le gâteau avec les fraises entières avant de le placer au réfrigérateur 4 heures minimum.

20. 30 minutes avant de le servir, le sortir et le poudrer de sucre glace.