Macarons à la Rose et Crème de Lait

Préparation

1. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble puis bien tamiser.
2. Séparer les blancs des oeufs et les monter bien fermes au batteur avec les 20 g de sucre en poudre et le colorant rouge.
3. Les transvaser dans un saladier et mélanger délicatement à la spatule le mélange amandes/sucre glace en plusieurs fois.

4. Remuer vivement le mélange afin de le rendre brillant sans trop insister.
5. Remplir la poche à pâtisserie avec une douille simple n°8 de la préparation et former des petites boules de 2 à 3 centimètres de diamètre sans trop les serrer sur une feuille de silicone ou un papier sulfurisé.

6. Décorer les macarons de pétales de rose séchés.
7. Laisser reposer 20 minutes avant d'enfourner.

8. Cuire à four chaud à 145°C pendant 12 à 14 minutes sur une plaque doublée.

9. Sortir du four et laisser reposer avant de les décoller.

10. Mélanger dans un récipient le lait en poudre et le lait concentré non sucré Régilait, le sucre glace et la Maizena : il suffit de faire une pâte bien homogène et souple.
11. Parfumer à l'eau de rose ou avec l'arôme de rose.
12. Farcir les macarons avec la crème de lait.
13. Laisser reposer au frais pendant 24 heures avant de déguster.