Nage de Charlottes à la Citronnelle, Arlettes et Glace Yaourt

Préparation

1. Dans une grande casserole, faites chauffer à feu vif l'eau avec le sucre, le zeste du citron vert et les bâtons de citronnelle pelés et hachés finement.
2. Faites réduire de moitié et laissez tiédir.

Préparation des arlettes

3. Faites préchauffer le four à 190°C.
4. Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail poudré de sucre glace.
5. Saupoudrez l'autre face de sucre.
6. Roulez la pâte assez serrée sur elle-même pour former un boudin.
7. Détaillez-le en tronçons de 2 cm environ.
8. Roulez chaque tronçon dans le sucre glace restant, déposez-les sur la plaque du four et écrasez avec la paume de la main pour les aplatir.
9. Recouvrez d'une deuxième plaque de cuisson et enfournez pour 20 minutes en surveillant.

10. Quand le sirop est réduit et tiédi, roulez-y les fraises entières équeutées et laissez mariner 10 minutes.

11. Servez les fraises dans des assiettes creuses avec une quenelle de glace au yaourt et une arlette croustillante.

• Une recette de Louise Denisot