Panna cotta aux Pruneaux d'Agen

Préparation

Préparation de la purée de Pruneaux d'Agen

1. La veille, mettre les Pruneaux d'Agen à tremper dans le thé et réserver au réfrigérateur.
2. Le jour même, égoutter les Pruneaux d'Agen en conservant le thé et les mettre dans le bol de votre robot mixeur.
3. Ajouter 5 cuillères à soupe de thé ainsi que le rhum.
4. Mixer jusqu'à obtenir la consistance d'une purée.
5. Vous pouvez un peu de thé si la préparation semble trop épaisse.
6. Réserver au frais.

Préparation de la panna cotta

7. Dans un bol rempli d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.
8. Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le lait.

9. Hors du feu, ajouter le sucre en poudre ainsi que la gélatine essorée.

10. Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet afin de dissoudre le sucre et la gélatine.
11. Verser ce mélange dans des verrines, filmer et réserver au réfrigérateur.
12. Lorsque les panna cotta sont figées (environ 1 h 30 de repos), répartir par dessus la purée de Pruneaux d'Agen.