Pruneau d'Agen

Au départ, il y a la prune et beaucoup de savoir-faire !

Le Pruneau d'Agen naît de la Prune d'Ente ; une prune au goût subtilement sucré.

Cette variété, outre sa saveur spécifique, présente une taille idéale pour un séchage optimum. De la récolte de la prune aux divers conditionnements du pruneau, les pruniculteurs déploient une expérience inégalée : garantie de professionnalisme et de qualité.

Les prunes d'Ente se récoltent à pleine maturité entre le 15 août et le 15 septembre ; souvent à la main et parfois mécaniquement mais toujours avec délicatesse.

Elles sont ensuite séchées pendant 20 à 24 h dans des tunnels chauffés à 75°C. Il faut en moyenne 3 kg de prunes d'Ente pour obtenir après séchage 1 kg de pruneaux d'Agen.

Que serait le pruneau sans son terroir d'origine !

C'est au XIIème siècle que les moines de Clairac (de la Vallée du Lot) greffent les pruniers locaux avec de nouveaux plants de pruniers de Damas, ramenés de Syrie.

Ils créent une nouvelle variété de prune, l'illustre prune d'Ente (en référence au vieux français "enter" qui signifie "greffer) d'où naîtra le pruneau d'Agen.

S'il est si savoureux, c'est que le fruit du prunier a bénéficié d'un terroir adapté ; beaucoup d'ensoleillement, un climat doux et un sol profond bien aéré qui laisse l'eau et l'air circuler.

Son bassin de production s'étend sur le Lot-et-Garonne et 5 départements limitrophes : Tarn et Garonne, Dordogne, Gironde, Gers et Lot.

Comment reconnaît-on l'IGP Pruneau d'Agen ?

Physiquement, il est unique : pour obtenir son allure parfaite (taille, taux d'humidité à 23% et aspect intact), le Pruneau d'Agen fait l'objet de contrôles à tous les stades d'élaboration (calibrage, tri et qualité). Il est stocké à température et hygrométrie constantes et légèrement réhydraté avant la commercialisation, par trempage dans de l'eau tiède.

De goût, il est incomparable

Affichant inconditionnellement une couleur noire brillante, le Pruneau d'Agen renferme une chair couleur caramel allant du jaune à l'ambre.

Le moelleux de sa texture révèle une douce saveur sucrée.

Pour toutes vos envies

Si vous l'aimez nature : le Pruneau d'Agen s'offre en sachet, en barquette ou en boîte… dénoyauté, mi-cuit ou bio. Les gourmands le dégusteront, en jus, en crème ou en pâte.

Sophistication extrême, ils sont excellents au sirop, à l'alcool ou en confiseries variées (bouchées aux noix, à la pâte d'amandes ou au chocolat)

Les pruneaux en chiffres (2013)…

• La France produit en moyenne 45 000 tonnes (production moyenne sur les 5 dernières années) de pruneaux par an.
• Le territoire de l'IGP Pruneau d'Agen s'étend sur 118 cantons et représente près de 95% de la production française.
• La filière regroupe 1 500 exploitations.
• Les français consomment 1,9 kg (chiffre de 2019) de pruneaux par ménage et par an. Ce sont les premiers consommateurs dans le monde !
• La France est le 3ème producteur mondial de pruneaux. Evidemment, le Pruneau d'Agen n'existe qu'en France.

Recettes salées-sucrées

Découvrez nos recettes à base de pruneaux d'Agen. Il y en a pour tous les goûts. Des recettes salées-sucrées et des recettes sucrées-sucrées…

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  Brochettes de Melon du Quercy aux magrets de…Brochettes de Melon du Quercy aux magrets de canard

  • Prép. : 05 minutes
  • Pas de cuisson
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  Cupcakes au poulet et pruneau d'Agen

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
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  Dos de sandre rôti à la Bière de Noël…Dos de sandre rôti à la Bière de Noël, fricassée de fruits d'automne

  • Prép. : 30 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
• 

  Dry curry de poulet aux fruits secs à la…Dry curry de poulet aux fruits secs à la mauricienne

  • Prép. : 15 minutes + 24 heures de marinade
  • Cuisson : 45 minutes
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  Mini-rôti d'agneau farci aux pruneaux

  • Prép. : 05 minutes
  • Cuisson : 18 minutes
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  Ragoût de porc sucré/salé

  • Prép. : 10 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Comment choisir ses pruneaux d'Agen ?

• Les calibres sont choisis en fonction de l'utilisation des fruits. Pour une consommation en bouche, il est préférable de choisir les calibres les plus gros tandis qu'on réserve les autres pour une utilisation en cuisine.
• géants - calibre 33/44 (nombre de pruneaux compris entre 33 et 44 pour 500 g),
• très gros - calibre 44/55 (nombre de pruneaux compris entre 44 et 55 pour 500 g),
• gros - calibre 55/66 (nombre de pruneaux compris entre 55 et 66 pour 500 g),
• moyen - calibre 66/77 (nombre de pruneaux compris entre 66 et 77 pour 500 g).

Recettes sucrées

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  Clafoutis aux pruneaux d'Agen à l'Armagnac

  • Prép. : 15 minutes + 10 minutes de trempage
  • Cuisson : 40 minutes
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  Far Breton

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 45 minutes
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  Panna cotta aux Pruneaux d'Agen

  • Prép. : 15 minutes + 2 heures de réfrigération
  • Cuisson : 05 minutes
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  Riz au lait, compote de pruneaux et nuage de…Riz au lait, compote de pruneaux et nuage de crème

  • Prép. : 15 minutes
  • Cuisson : 60 minutes
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  Wraps sucrés aux fruits secs et caramel au…Wraps sucrés aux fruits secs et caramel au beurre salé

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes