Soleil d'hiver au chèvre frais

Préparation

Préparation de la pâte à crumble

1. Préchauffez votre four à 170°C.

2. Dans un saladier, mélangez beurre, sucre, poudre d'amande et sel.
3. Ajoutez la farine et malaxez du bout des doigts afin d'obtenir une pâte à crumble.
4. Répartissez les morceaux de pâte sur du papier sulfurisé et faites cuire au four 12 à 15 minutes jusqu'à obtenir de grosses miettes croustillantes.

5. Déroulez la pâte à tarte et, à l'aide d'un verre, découpez 6 cercles.
6. Déposez-les dans 6 moules à tartelettes.
7. Garnissez de légumes secs, enfournez et faites cuire 30 minutes à blanc.

Préparation de l'ensemble des ingrédients

8. L'avocat coupé en 6 tranches badigeonnées au pinceau d'huile d'olive vanillée puis saupoudrez de sucre roux, la mangue taillée en 6 tranches nappées également d'huile d'olive vanillée, les figues coupées en 2 et écrasées à la fourchette, la chair de la mangue restante que vous mélangez à 100 g de chèvre frais, 100 g de chèvre frais écrasé à la fourchette.

Montage des tartelettes

9. Commencez par garnir chaque fond de tarte d'une fine couche de chèvre frais.
10. Ajoutez une cuillère à café de figue écrasée.
11. Déposez ensuite dessus une tranche d'avocat et une noix de chèvre frais au centre.
12. Recouvrez l'avocat d'une couche du mélange chèvre/mangue jusqu'à hauteur du bord.
13. Terminez par une tranche de mangue saupoudrée de miettes de crumble.

• Une recette du Chef Pâtissier Philippe Conticini