Sorbet Melon gingembre confit et son caramel de melon

Préparation

Préparation du caramel de melon

1. Écraser le melon à la fourchette.
2. Faire fondre le sucre pour obtenir un caramel ambré puis ajouter le melon.
3. Mélanger jusqu'à ce que le caramel fonde.
4. Porter à ébullition et remuer pendant 2 minutes.
5. Hors du feu, incorporer le beurre et laisser refroidir dans un ramequin.
6. Placer au frais jusqu'à son utilisation.

Préparation du sorbet

7. Mixer la chair du melon, la cassonade et l'eau.
8. Battre légèrement le blanc d'œuf en neige.
9. Incorporer les blancs à la préparation mixée et les dés de gingembre confit.
10. Placer le tout dans la sorbetière pendant 30 minutes.

11. Servir le sorbet accompagné du caramel de melon.