Soufflé chaud à la clémentine de Corse, crème glacée au café arabica

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C.

Préparation pâtissière

2. Mélangez à froid le lait, le sucre et la Maizena.
3. Versez dans une casserole et portez à ébullition puis versez la préparation hors feu sur les jaunes d'oeufs.
4. Reversez le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à ébullition.

5. Débarrassez dans le batteur, puis mélangez à petite vitesse jusqu'à refroidissement.
6. Ajoutez le jus de clémentine de Corse réduit.

Préparation de l'appareil à soufflé

7. Récupérez 300 g de la préparation pâtissière, travaillez bien le mélange pour qu'il devienne lisse et ajoutez les zestes de clémentine de Corse.
8. Dans un saladier, montez les blancs avec le sucre.

9. Quand les blancs sont bien crémeux et qu'ils forment un bec d'oiseau, ajoutez-les délicatement à la préparation pâtissière.
10. Versez la préparation dans une poche munie d'une douille unie et coulez dans une verrine.
11. Lissez à la spatule et marquez le bord entre le pouce et l'index pour aider au développement du soufflé.

Cuisson et le dressage

12. Cuisez à four chaud à 200°C pendant 5 minutes.
13. Attention selon votre four, la cuisson des soufflés peut changer.

14. Une fois les soufflés cuits, saupoudrez de sucre glace.
15. Accompagnez d'une quenelle de crème glacée au café dans une petite verrine.