Tartelettes Chocolat aux fraises Gariguette

Préparation

Préparation de la pâte

1. Placez la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et le beurre coupé en petits morceaux dans le bol d'un robot.
2. Mixez pour obtenir un mélange sablé.
3. Ajoutez l'œuf entier et mixez à nouveau rapidement pour que la pâte se tienne.
4. Débarrassez, formez une boule, filmez et laissez reposer 1 heure au frais.

5. Faites préchauffer le four à 180°C.

6. Beurrez et farinez des moules à tartelette à fond amovible.
7. Sortez la pâte et abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.
8. Découpez des cercles d'un diamètre légèrement supérieur à celui des moules.
9. Garnissez les moules et laissez un peu d'excédent sur les contours.
10. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier cuisson et de haricots secs et enfournez pour 20 minutes en retirant le papier et les haricots à mi-cuisson.
11. Coupez les bords nets et laissez refroidir.

Préparation de la ganache

12. Faites chauffer la crème jusqu'à frémissement, hachez le chocolat et versez la crème chaude dessus ; ajoutez le beurre et mélangez délicatement pour que l'ensemble soit bien fondu.
13. Versez dans les fonds de tartes.
14. Laissez refroidir au moins 3 heures.

15. Démoulez les tartelettes.
16. Équeutez les fraises et disposez-les sur les tartelettes au moment de servir.

17. Faites tiédir la gelée de fraises et badigeonnez-en légèrement les fraises au pinceau pour donner de la brillance.

• Une recette de Louise Denisot