Fond d'artichaut et saumon à la mousse de Beaufort

Préparation

Préparation de la mousse de Beaufort

1. Couper le Beaufort en morceaux pour mieux le râper.
2. Dans une casserole, verser la crème.
3. Ajouter le Beaufort râpé et mélanger.
4. Faire fondre le fromage à feu doux en remuant sans cesse.
5. Couper le feu, mélanger énergiquement avant de verser la préparation dans un bol.
6. Laisser la préparation refroidir au frigo pendant au moins une heure.
7. Sortir le bol du réfrigérateur et fouetter la préparation avec un batteur électrique.
8. Goûter, poivrer. (Normalement il n'est pas nécessaire de saler la mousse.)
9. Redonner un ou deux tours de batteur.

Préparation des fonds d'artichaut

10. Egoutter les fonds d'artichaut, les rincer et les mettre dans une casserole d'eau bouillante avec un filet de citron.
11. Les laisser quelques minutes pour les attendrir.

Dressage des assiettes

12. Remplir les fonds d'artichaut de la mousse de Beaufort.
13. Finir le montage avec une tranche de saumon fumé.

14. Servir frais avec une salade verte aromatisée à l'huile de noix.