Crème de concombre à la menthe aux grains de soja et tartine 3 céréales

Préparation

1. Peler le concombre, enlever les pépins et le râper avec le côté gros de la râpe.

2. Mélanger avec quelques pincées de sel, placer dans une passoire et laisser dégorger pendant 15 minutes.

3. Superposer les feuilles de menthe et les émincer finement au couteau (ne pas les hacher).
4. Hacher la gousse d'ail.
5. Presser le concombre pour enlever davantage d'eau et le mélanger avec l'ail, la menthe et le soja cuisine, rectifier le sel.

6. Répartir dans des coupelles individuelles et parsemer de soj'apéro.
7. Accompagner chaque coupelle d'une demi-tartin'amarante sésame légèrement toastée.

• Une recette de Laurence Salomon
• Restaurant Nature et Saveur, Annecy