Brochettes de tomates cerises aux coquillages

Préparation

1. Poser les tomates à plat côté pédoncule sur le plan de travail.
2. Enlever le chapeau à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
3. Battre la crème bien ferme, saler, poivrer.
4. Ajouter à la crème le saumon ou le jambon haché au couteau et la ciboulette ciselée.

5. Dégorger les bulots au gros sel et à l'eau fraîche 2 à 3 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
6. Les cuire 10 minutes avec thym, laurier, sel et poivre frais.

7. Gratter et laver les moules, les ouvrir rapidement dans une cocotte avec une échalote hachée, une pointe d'ail et un filet de vin blanc.
8. Les décortiquer et les réserver dans le jus de cuisson.

9. Procéder de la même façon pour les coques.
10. Laisser mariner les coquillages décortiqués 20 min dans l'huile de noisette, le jus de citron et l'ail écrasé, et les égoutter.

11. Monter les brochettes en intercalant tomates et coquillages.
12. Servir frais.

• Une recette de Gérard Allemandou
• Restaurant La Cagouille