Rémoulade de tourteau à la Bière de printemps

Préparation

1. Dans un saladier, émietter la chair de crabe.
2. Assaisonner avec le jus de citron, sel, poivre, piment et la moitié de la botte de coriandre préalablement ciselée.
3. Laisser mariner au frais minimum deux heures.

4. Poser le cercle sur l'assiette.
5. Garnir à mi-hauteur de céleri rémoulade.
6. Répartir dessus la chair de crabe marinée.
7. Ôter le cercle.
8. Décorer d'une pluche de coriandre.
9. Servir très frais avec une bière de mars.