Tarte tatin aux échalotes traditionnelles

Préparation

1. Peler 500 g de petites échalotes.

2. Dans une casserole, les faire blanchir 10 minutes dans 50 cl de lait bouillonnant et les égoutter sur du papier absorbant.
3. Faire fondre le beurre et le sucre en poudre dans une sauteuse.
4. Ajouter les échalotes et les laisser confire à feu doux 30 minutes en prenant soin de leur laisser leur jolie forme.
5. Saler et poivrer.
6. Disposer les échalotes dans un moule à tarte beurré et fariné et les recouvrir de pâte feuilletée.
7. Enfourner 15 minutes à 230°C.

8. Retourner le moule dans un plat dès la sortie du four.

9. A servir en entrée accompagnée d'une salade mesclun/mâche ou en plat avec du gibier ou volaille rôtie.

• Une recette de Marie-Anne Chazel