Gâteaux de pommes de terre, mousse d'avocat et Jambon de Parme

Préparation

1. Éplucher et dénoyauter l'avocat.
2. Le mixer avec l'oignon haché au préalable, le yaourt et le persil.
3. Assaisonner à votre convenance et réserver.

4. Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et les écraser.
5. Laisser refroidir avant d'y ajouter le parmesan râpé, l'œuf et la ciboulette finement hachée au préalable.
6. Ajouter un peu de piment haché, à votre convenance.
7. Bien mélanger le tout.

8. Avec des mains graissées au préalable, former de petites croquettes rondes et plates d'environ 20 g chacune.

9. Passer les gâteaux de pomme de terre formés dans la farine et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.

10. Retirer de la poêle et déposer les gâteaux de pomme de terre sur du papier-cuisine afin de les égoutter.

Dressage

11. Déposer les gâteaux de pomme de terre dans une assiette et recouvrir de mousse d'avocat.
12. Agrémenter de fines tranches de Jambon de Parme, et servir aussitôt.