Gougère et glace au Beaufort et son coulis de tomates fraîches

Préparation

Préparation des gougères

1. Dans une casserole, mettre l'eau, le sel et le beurre en morceaux.
2. Faire chauffer à feu moyen : le beurre doit être fondu quand l'eau arrive à ébullition.
3. Hors du feu, verser la farine d'un seul coup, mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
4. Remettre sur feu doux et retravailler la pâte : elle doit se détacher des parois lorsqu'on secoue la casserole.
5. Toujours sur feu doux, ajouter les oeufs entiers, un par un, en remuant la pâte entre chaque oeuf avant d'incorporer le suivant.

6. Ajouter 100 g de Beaufort et bien mélanger.

7. Préchauffer le four (th.5, 150°C).

8. Beurrer la plaque du four.
9. Déposer des boules de pâte et les saupoudrer du reste de Beaufort.
10. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés.

Préparation de la glace au Beaufort

11. Dans un saladier, mélanger les yaourts brassés avec le Beaufort râpé et la crème liquide montée en chantilly.
12. Verser dans une sorbetière.

Préparation du coulis de tomates fraîches

13. Ébouillanter les tomates pendant quelques secondes, les égoutter et les peler.
14. Les couper en deux, retirer les graines et concasser la pulpe.
15. Peler et hacher finement l'oignon, l'ail et l'échalote.
16. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajouter la préparation précédente et la faire revenir en mélangeant avec une cuillère en bois.
17. Lorsque le mélange est transparent, à peine blondi, ajouter les tomates concassées.
18. Mélanger puis ajouter le bouquet garni.
19. Saler et poivrer.
20. Laisser mijoter à découvert sur feu modéré pendant une vingtaine de minutes.

21. Après avoir retiré le bouquet garni, passer au tamis ou au moulin à légumes grille fine.

Montage de la recette

22. Garnir la gougère de la glace au Beaufort.
23. Arroser d'un filet de coulis de tomates fraîches.