Quiche Lorraine avec sa pâte maison

Préparation

1. Préparer une pâte à foncer avec 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 grosse pincée de sel, 1 œuf et 3 cuillerées à soupe d'eau très froide.
2. La rouler en boule et la laisser quelques heures dans le réfrigérateur.

3. L'abaisser sur 4 mm et en garnir une tourtière beurrée et farinée de 22 cm de diamètre, à rebord un peu haut.
4. La piquer et la cuire à blanc de 12 à 14 minutes dans le four préchauffé à 200°C.
5. La laisser refroidir.

6. Couper en lardons plats 250 g de poitrine demi-sel et les blanchir 5 minutes.
7. Les rafraîchir, les éponger et les faire rissoler très légèrement au beurre.
8. Les répartir sur la croûte.

9. Battre 4 oeufs en omelette avec 30 cl de crème fraîche épaisse.
10. Saler, poivrer et muscader le mélange, puis verser sur le lardons.
11. Cuire 30 minutes au four.