Tatin de melon jaune au thym frais et chapelure de lard séché

Préparation

1. Cuisez les tranches de lard au four 15 minutes à 200°C, sortez-les et laissez-les sécher.

2. Taillez le melon en fine brunoise (garniture de fruits coupés en dés de petite taille).
3. Dans une sauteuse, réalisez un caramel avec le sucre et le beurre, ajoutez une pincée de thym et le melon.
4. Faites revenir jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.
5. Après cuisson, égouttez le melon pour enlever le surplus de jus et laissez refroidir.

6. Dans un moule à tartelette, versez le melon et recouvrez avec la pâte feuilletée.
7. Mettez au four pendant 10 minutes à 200°C.

8. Une fois la tarte démoulée, concassez les tranches de lard pour réaliser une chapelure et parsemez la tarte.

9. A déguster avec une Leffe Ruby , consommée avec modération.

• Une recette de Benoît Charvet
• Chef de cuisine du restaurant Aux Comtes de Gascogne