Verrine de praires, pommes de terre et potiron, mayonnaise légère à l'huile de homard

Préparation

1. Cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant environ 20 minutes.
2. Éplucher et tailler les en dés d'environ un demi centimètre de section.

3. Éplucher l'oignon.
4. Ciseler finement.

5. Laver le potiron, tailler en dés et étuver à l'huile d'olive.
6. Saler, poivrer

7. Dégorger les praires 2 à 3 fois dans l'eau claire pour éliminer le sable.

8. Dans une casserole, faire suer l'oignon ciselé, ajouter les praires et cuire à couvert 3 à 4 minutes.

9. Passer le jus de cuisson, décoquiller les praires et réserver dans un peu de jus.
10. Réduire le reste du jus de cuisson.

11. Monter une mayonnaise classique, ajouter le jus de cuisson réduit des praires, le fromage blanc et le trait d'huile de homard.

12. Dresser en verrine.