Epluchez les carottes et déposez-les 10 minutes dans le panier vapeur.
Retirez-les et laissez-les tiédir.
Découpez les lamelles de poitrine en deux et enroulez-les autour des carottes (en laissant dépasser les carottes à chaque extrémité, deux centimètres environ).
Glissez 2 feuilles de sauge entre deux lamelles de poitrine fumée.
Dans un grand plat à gratin, versez un peu d'huile d'olive.
Parsemez de gingembre frais haché et d'échalotes ciselées.
Déposez les carottes, côte à côte, bien alignées.
Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez 30 minutes à 200°C.
Servez les carottes au lard et sauge façon cannelloni bien dorées et fondantes.
