Lavez et essuyez vos pommes de terre sans les éplucher.
Épluchez l'ail, ôtez le germe et coupez les gousses en très fines lamelles.
Disposez une pomme de terre entre 2 baguettes chinoises et découpez-la délicatement en fines lamelles et en vous arrêtant au bord de chaque baguette.
Insérez ensuite une très fine tranche de beurre dans chaque fente de pommes de terre, puis une lamelle d'ail toutes les deux fentes.
Renouvelez l'opération avec les 3 autres pommes de terre.
Disposez les 4 pommes de terre dans un plat, enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes en arrosant régulièrement avec le beurre au fond du plat.
Ciselez finement les feuilles de persil et réservez.
Quand les pommes de terre sont bien dorées, sortez-les du four après cette première cuisson, glissez de fines lamelles d'Etivaz AOP dans chaque fente de pommes de terre.
Remettez au four pendant 15 minutes.
Sortez du four et déposez une cuillère à soupe de noisettes concassées.
Salez, poivrez. Servez aussitôt.
Les conseils de Cooking2000
L'Etivaz est un fromage d'alpage au lait cru à pâte pressée cuite, fabriqué au feu de bois de mai à octobre.
Après un long affinage, les arômes ressurgissent comme des souvenirs d'enfance.
