Purée de carottes au Beaufort

Préparation

1. Dans une poêle antiadhésive, répartir du Beaufort râpé en tas fins pour former des tuiles.
2. Faire fondre et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
3. Retirer à la spatule.

4. Faire réduire le vin blanc avec ail et échalote hachés, puis crémer.
5. Réserver au chaud.

6. Rincer, tailler et cuire les vitelottes.
7. Chauffer et assécher la purée de carottes.
8. Ajouter sans trop mélanger 50 g de Beaufort.
9. Saler et poivrer.

10. Déposer la purée au cœur de l'assiette, décorer de pétales de jambon, de tuiles de Beaufort, de vitelottes et d'un cordon de sauce.

11. Ajouter selon l'envie des olives noires et des herbes fraîches.

• Une recette réalisée par les élèves de l'Ecole Hôtelière Le Fontanil