Tagliatelles de courgette, roquette et pommes de terre sauce vierge

Préparation

1. Laver les pommes de terre.
2. Déposer les pommes de terre dans un saladier.
3. Les couvrir d'eau à mi hauteur.
4. Couvrir d'un film et cuire 8 minutes au four à micro-ondes puissance maximum.

5. Tailler les pommes de terre en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.

6. Laver les courgettes et les tailler au couteau économe dans le sens de la longueur.
7. Laver la roquette.

8. Tailler les tomates en dés réguliers.
9. Déposer dans un saladier.
10. Assaisonner de vinaigre balsamique.
11. Saler et poivrer.
12. Ajouter l'huile d'olive.

13. Pour préparer la sauce vierge, concasser toutes les herbes (persil, basilic, ciboulette) et les ajouter aux tomates.
14. Répartir la roquette dans 4 bols.
15. Ajouter les courgettes crues puis les pommes de terre.
16. Arroser de sauce vierge préparée.