Gambas et kiwis en brochettes de citronnelle pochées au lait de coco parfumé

Préparation

1. Coupez les bâtons de citronnelle en deux, dans le sens de la longueur.
2. Epluchez les kiwis et coupez-les en quatre. A l'aide d'un couteau, faites un trou dans les queues de gambas pour y faire passer la citronnelle.

3. Sur chaque branche de citronnelle, enfilez 3 gambas et 2 morceaux de kiwi, en les alternant.
4. Puis mettez les brochettes au réfrigérateur.

5. Rincez et essuyez le citron vert.
6. A l'aide d'un économe, épluchez–le pour en récupérer les zestes.
7. Mettez-les dans une casserole avec le lait de coco, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane, la cardamome, le gingembre en poudre et le sel.
8. Faites bouillir le tout.

9. Une fois que le lait bout, éteignez le feu et laissez infuser pendant 10 minutes en mettant le couvercle.

10. Refaites bouillir le lait de coco et plongez les brochettes dedans.

11. Eteignez le feu et laisse tremper les brochettes pendant 5 minutes.

12. Puis sortez-les de la casserole à l'aide d'une fourchette et disposez-les sur une assiette.

13. Ajoutez le jus du citron vert dans le lait de coco, et versez le mélange à travers une passoire sur les brochettes.
14. Vous pouvez servir cette recette avec un riz parfumé, basmati ou thaï.

• Une recette d'Olivier Chaput