Papillotes de saumon aux légumes d'été et à la menthe fraîche

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2. Laver soigneusement la menthe et les légumes puis couper les courgettes en rondelles, émincer les fenouils et les oignons nouveaux.
3. Détacher 24 belles feuilles de menthe.
4. Faire sauter les légumes à feu vif 2 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive et réserver.

5. Couper 4 rectangles de papier sulfurisé et déposer les légumes et les pavés de saumon au centre.
6. Saler, poivrer, ajouter un filet de jus de citron et 6 feuilles de menthe par papillote.
7. Les refermer hermétiquement en repliant les bords plusieurs fois et enfourner 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

8. Servir aussitôt avec un Riesling d'Alsace .