Velouté de potimarron, écume de lait à la vanille fraîche

Préparation

Préparation du velouté

1. Eplucher l'oignon et l'émincer finement.
2. Hacher l'ail.
3. Couper en morceaux la chair du potimarron et ôter les graines.
4. Faire revenir l'oignon et l'ail à l'huile d'olive sans coloration.
5. Ajouter le potimarron coupé puis remuer.
6. Verser l'eau et laisser cuire 15 minutes.

7. Ajouter ensuite le lait en poudre Régilait qui apporte de l'onctuosité au velouté.
8. Continuer la cuisson pendant 10 minutes.

9. Pendant ce temps, laisser sécher le lard fumé au four à 160°C durant 5 à 8 minutes.

10. Mixer le velouté après cuisson.
11. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée.

Préparation de l'écume de lait

12. Chauffer l'eau avec la vanille égrenée et saler légèrement.
13. Verser le lait en poudre Régilait puis mixer au blender afin de faire mousser le mélange.

Dressage

14. Servir le velouté dans une assiette creuse ou un bol.
15. Déposer un peu d'écume de lait à l'aide d'une cuillère à soupe.
16. Présenter avec une tranche de lard fumé.