En savoir plus sur la viande BIO :
• La démarche
• Les consommateurs
• L'éleveur
• La viande
• Le prix de la patience, de la qualité, donc du BIO
• Les réglementations européennes et françaises
• Traçabilité de la viande
• L'identification des produits
• Chiffres de la viande BIO
• Circuits de distribution des produits BIO
• Communication autour de la viande BIO
Voir aussi :
• Paris Bio et nature
• Mangez Bio
• Soyez bien, mangez bio !
En 2002, sur l’ensemble des produits bio (légume, produits laitiers, céréales…) :
• 45% d’entre eux ont été commercialisés en GMS. Certaines enseignes ont d’ailleurs
créé des gammes de produits biologiques sous leurs propres marques ;
• 35% des produits bio sont commercialisés dans des magasins spécialisés ;
• 10% en vente directe (marchés et ventes sur l’exploitation) ;
• 10% dans des réseaux autres comme la restauration collective qui semble
représenter un débouché intéressant pour le secteur.
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Recettes par ingrédient
Recettes spéciales confinement
Cocktails / Vins
Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
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Plat chauds
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Recettes de montagne
Légumes
Champignons
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Glaces
Cuisines du monde
Equipez votre cuisine
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Les circuits de distribution
des produits BIO
Les circuits de distribution
Les ventes de produits bio ont généré 1,2 milliards d’euros dont 28,5% pour les
viandes.
Dans le secteur de la viande bio, précisément, où l’implication de l’enseigne AUCHAN a
été très importante depuis 1995, la situation est très différente. Rythmé par le
partenariat et les liens étroits qui unissent depuis dix ans les principaux réseaux
d’éleveurs avec cette enseigne, suivi de l’implication croissante du réseau des
MONOPRIX, CORA et CARREFOUR, le marché est tiré par la GMS dans des proportions
plus importantes.
Et pourtant des marges de progression sont possibles car si en 1999, seulement 17% des
GMS proposaient au moins un produit carné issu de l’élevage biologique, ce chiffre a
atteint 45% pendant la crise de la vache folle pour se stabiliser en 2003 à 37%.
Parallèlement à ce marché des grandes enseignes, 123 boucheries artisanales proposent
de la viande biologique sur les 22 000 boucheries artisanales en France. La qualité sans
cesse croissante des viandes biologiques et l’implication de professionnels de la cheville
(vente de carcasses) reconnus par les bouchers, sont des faits qui devraient avoir un
effet positif sur l’engagement des artisans bouchers à commercialiser ce type de viande.
Les marges de progression des magasins spécialisés dans le commerce des produits
biologiques sont également à prendre en compte pour répondre à une demande qui
s’affirme.
Enfin, des initiatives de vente de proximité s’organisent sous différentes formes (vente
directe, coopératives de consommateurs, magasins fermiers,..). Ces modes de
commercialisation permettent un échange direct entre les consommateurs et les
éleveurs.
Pour en savoir plus sur la viande BIO :
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• L'éleveur
• La viande
• Le prix de la patience, de la qualité, donc du BIO
• Les réglementations européennes et françaises
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