Carnet de saveurs 2008
Fondé en 1963, Ducros débute comme une petite entreprise familiale de vente d'aromates et de produits provençaux. Aujourd'hui, la marque est désormais reconnue comme le spécialiste français des herbes et des épices. Sa marque jumelle, Schwartz, est le leader du marché britannique des herbes, épices et condiments.
En 2008, Ducros et Schwartz éditent leur premier Carnet de Saveurs pour le marché européen. De grands noms de la cuisine se sont associés avec les experts maison pour identifier six grandes tendances culinaires de la cuisine contemporaine.
La première tendance, les mariages inhabituels et inattendus, voit des chefs créer une saveur unique ou originale en associant deux ingrédients courants, tels que le piment et le cacao. Par ailleurs, la mode de l'exotisme a conduit à l'émergence de combinaisons sucrées-épicées, telles que citron et gingembre, tandis que la recherche de techniques et d'ingrédients authentiques a entraîné la montée en puissance des cuisines traditionnelles du monde, avec par exemple l'usage de plus en plus répandu d'épices grillées.
Une autre approche de la cuisine internationale est révélée par la tendance à la cuisine fusion, qui mêle des goûts typiques de traditions ethniques très différentes. La cinquième tendance est l'attirance pour une cuisine santé et bien-être, tandis que la sixième et dernière tendance vient contrebalancer la cuisine fortement épicée, avec des alliances rafraîchissantes de fruits et d'herbes.
Nos chefs et nos gastronomes français et britanniques se sont servis de ces six tendances pour identifier dix associations de saveurs qui définiront, selon eux, la cuisine européenne en 2008. Découvrez ces séduisants duos et n'hésitez pas à tester l'une des recettes de nos chefs. Vous en aurez l'eau à la bouche rien qu'en les lisant !
Ail & Coriandre : Saveurs tandoori
Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis
Faire délicatement griller les épices pour en libérer tout l'arôme.
Il s'agit d'une technique ancestrale encore bien vivante dans de nombreux pays du monde, et particulièrement dans la cuisine tandoori.
La graine de coriandre grillée accompagne magnifiquement des plats salés aux saveurs corsées et trouve dans l'ail un parfait associé.
Patate douce & Paprika : Une étoile qui monte
Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis
L'intérêt pour une alimentation saine et équilibrée a remis la patate douce, légume hautement nutritif mais jusqu'à présent méconnu en Europe, au goût du jour.
Avec son goût prononcé, elle se prête volontiers aux assaisonnements épicés.
Cette année, l'arôme-roi est le paprika.
L'association chaleureuse et colorée de la patate douce et du paprika, est délicieuse sous forme de farce à raviolis relevée par une pointe d'ail.
La combinaison fonctionne en effet à merveille avec les pâtes ou les plats végétariens.
Litchi & Citronnelle : Saveurs estivales
Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis
Le litchi et la citronnelle sont deux produits bien connus, mais qui n'en restent pas moins exotiques.
Leur union produit un cocktail inédit de saveurs rafraîchissantes, parfait pour conclure un dîner copieux ou un déjeuner léger en été.
Les chefs cuisiniers explorent également aujourd'hui les mille et une façons d'utiliser ce mélange exotique dans leurs recettes salées.
Piment & Cacao : Un plaisir que l'on n'attendait pas
Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis
Le duo surprenant piment-cacao incarne avec brio l'engouement actuel pour des mélanges de saveurs inhabituels.
Cette alliance utilisée depuis fort longtemps par les sud-américains accompagne aussi bien les plats sucrés que salés
Elle donnera un coup de fouet à un dessert au chocolat et ajoutera une touche veloutée aux plats en sauce.
Citronnelle & Cardamome : Un mélange frais et stimulant
Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis
Autre association de saveurs inattendue : l'équilibre piquant et raffiné de la cardamome et de la citronnelle, notamment dans les currys et les soupes à la thaïlandaise.
Les restaurateurs européens les utilisent aussi pour ajouter une touche de fantaisie aux recettes traditionnelles et aux marinades de crustacés.
Gingembre & Zeste d'Agrume : Puissance et arômes
Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis
La tendance actuelle pour le sucré-salé a tout naturellement associé gingembre et agrumes.
Ce mélange exotique est très apprécié au Maghreb et en Asie.
Il donne du relief aux saveurs des plats de viandes, poissons, salades et desserts de fruits.
Grenade & Cumin : Craquez pour le croustillant
Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis
La grenade, qui allie fraîcheur et aigredoux croustillant, conquiert actuellement les tables d'Europe.
Associée au cumin en Asie Centrale et au Maghreb, elle relève à merveille tajines et plats d'agneaux.
Tamarin & Cinq-épices : Un petit air de marge
Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis
Déjà bien connu au Mexique, en Inde et en Thaïlande, le tamarin reste à découvrir en Europe.
Conjugué à la douceur des cinq-épices (mélange chinois à base de cannelle, anis étoilé, gingembre, coriandre et clou de girofle), le goût original de ce fruit ajoute une touche inattendue d'exotisme aux plats salés ou sucrés.
Mangue verte & Piment : Saveurs fusionnelles
Photo : © Ducros Studio Nicolas Louis
La cuisine fusion consiste à associer des ingrédients venus de régions ethniques différentes pour créer de nouvelles saveurs.
L'association de la mangue verte et du piment mêle les influences des traditions chinoises, malaisiennes et indiennes pour créer une saveur acidulée qui relèvera salades et plats cuisinés au wok.
Les délicieuses recettes de ce carnet de saveurs 2008…
Retrouvez les délicieuses recettes de ce carnet de saveurs 2008.
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Ananas poché, sauce de mangue verte pimentée
- Prép. : 10 minutes (+ 2 heures de réfrigération)
- Cuisson : 15 minutes
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Brownies épicés avec crème fouettée chocolatée
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Cocktail litchi & citronnelle
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Crevettes aux cinq épices à la Chinoise et…Crevettes aux cinq épices à la Chinoise et son chutney de tamarin
- Prép. : 15 minutes + 30 minutes de marinade
- Cuisson : 06 minutes
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Filet mignon de porc rôti à la coriandre et à…Filet mignon de porc rôti à la coriandre et à l'ail
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Lotte parfumée à la citronnelle et cardamome…Lotte parfumée à la citronnelle et cardamome, caviar d'aubergines
- Prép. : 15 minutes + 45 minutes de marinade
- Cuisson : 60 minutes
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Papillote de cabillaud, gingembre, agrumes et…Papillote de cabillaud, gingembre, agrumes et patate douce
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Nems au crabe, gingembre et zestes d'agrumes
- Prép. : 15 minutes + 1 heure de réfrigération
- Cuisson : 04 minutes
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Pavé de thon grillé au sésame et son coulis…Pavé de thon grillé au sésame et son coulis citronnelle-litchi
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Poêlée de Saint-Jacques aux épices chinoises…Poêlée de Saint-Jacques aux épices chinoises et tamarin
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Poisson grillé à l'indonésienne
- Prép. : 10 minutes + 30 minutes de marinade
- Cuisson : 10 minutes
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Poulet Tandoori
- Prép. : 20 minutes + 1 nuit de macération
- Cuisson : 25 minutes
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Salade aux champignons, à la patate douce et…Salade aux champignons, à la patate douce et au chorizo avec vinaigrette au citron pimentée
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Soupe de patates douces grillées au paprika…Soupe de patates douces grillées au paprika et aux lardons
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Travers de porc au cacao et chili
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 01 heure 20 minutes
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Travers de porc au cacao et chili
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 01 heure 20 minutes
