Passez rapidement les fraises l'eau fraîche, séchez-les dans un linge, équeutez-les et coupez les en 2.
Mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron dans une jatte, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer au frais pendant une nuit.
Le 2ème jour
Versez cette préparation dans la bassine à confiture et portez au frémissement en mélangeant délicatement.
Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
Le 3ème jour
Versez cette cuisson dans une passoire.
Réservez les fraises macérées, recueillez le sirop et versez-le dans la bassine à confiture.
Portez le sirop à ébullition et écumez soigneusement.
Le sirop va se concentrer à 105°C au thermomètre à sucre.
Ajoutez alors les fraises, la menthe fraîche et le poivre noir.
Portez de nouveau à ébullition, écumez et redonnez un bouillon de 5 minutes environ en remuant délicatement.
Les fraises seront alors translucides, comme confites.
Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide elle doit légèrement gélifier.
Ôtez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.
