Gaspacho de Fraises de France au Jasmin

Préparation

Préparation du gaspacho

1. Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau.
2. Verser l'eau chaude (mais pas bouillante) sur le thé.
3. Laisser infuser une minute maximum puis filtrer sur les fraises.
4. Mixer le tout et laisser refroidir.

Préparation du sorbet

5. Mélanger le sucre et le glucose déshydraté.
6. Incorporer dans l'eau frémissante.
7. Verser sur les fraises puis mixer.
8. Laisser refroidir.
9. Le lendemain, passer en turbine.

Dressage

10. Réaliser une fine brunoise avec la moitié des fraises.
11. Découper l'autre moitié en 4.
12. Dans le fond des assiettes, déposer 3 cuillères de brunoise pour y placer une quenelle (ou boule) de sorbet fraise.
13. Verser le gaspacho puis décorer avec le reste des fraises et les fleurs de jasmin.
14. Servir.

• Une recette de Yann Couvreur