Minestrone de Fraises de France, glace violette, limonade citron vert et Mara des Bois

Préparation

Préparation de la glace à la violette

1. Faites bouillir le lait.
2. Mélangez les jaunes et le sucre et versez le lait dessus, ajoutez le colorant et l'extrait de violette.
3. Faites cuire le tout comme une crème anglaise et mettez le mélange en turbine à glace.

Préparation de la limonade

4. Mixez les Mara des Bois et faites bouillir l'eau et le sucre.
5. Ajoutez le jus de citron.
6. Versez le mélange sur les Mara des Bois et passez au chinois.

7. Mettez le tout dans le siphon et ajoutez le blanc d'œuf à l'intérieur.
8. Gazez avec 2 cartouches de gaz carbonique (spéciale eau gazeuse ou sinon une cartouche à chantilly), secouez et gardez au frigo minimum 2h.

Préparation du minestrone

9. Essuyez, équeutez et coupez en cube les Mara des Bois.

Dressage

10. Mettez les Mara des Bois au fond d'un verre à Margarita, ajoutez une boule de glace violette et avant de servir, versez la limonade.

• Une recette de Flora Mikula