Portez à ébullition le vin mélangé au sucre, la cannelle et le gingembre, puis laissez frémir à feu doux environ 20 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Disposez ensuite les poires dans la cocotte.
Laissez cuire à feu doux environ 20 minutes en retournant les poires de temps en temps pour obtenir une coloration uniforme.
Egouttez et servez avec un vin pétillant bien frais.
