Beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec les pâtes sablées en les superposant.
Faites cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis réservez.
Dans une casserole, faites chauffer le galet de jus de citron avec les brisures de framboises à feu doux.
Fouettez les œufs avec la cassonade puis ajoutez-les dans la casserole lorsque le jus est chaud.
Mélangez à feu moyen jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et crémeuse.
Laissez ensuite tiédir et incorporez le beurre en morceaux petit à petit.
Versez la préparation dans le fond de tarte cuit et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pendant ce temps, dans une casserole, déposez la rhubarbe avec le sucre et le sucre vanillé puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à obtention d’une purée de rhubarbe sirupeuse.
Montez les blancs en neige puis incorporez petit à petit la purée de rhubarbe en fouettant à grand vitesse.
Etalez la meringue sur la tarte et passez-la sous le grill du four quelques minutes pour la faire dorée.
Laisser refroidir et déguster
Les conseils de Cooking2000
On peut trouver la pâte à pistache dans les épiceries de produits italiens, souvent sous le nom de crème de pistache.
