Tarte Framboise Meringuée à la Rhubarbe

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec les pâtes sablées en les superposant.
3. Faites cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis réservez.

4. Dans une casserole, faites chauffer le galet de jus de citron avec les brisures de framboises à feu doux.
5. Fouettez les œufs avec la cassonade puis ajoutez-les dans la casserole lorsque le jus est chaud.
6. Mélangez à feu moyen jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et crémeuse.
7. Laissez ensuite tiédir et incorporez le beurre en morceaux petit à petit.

8. Versez la préparation dans le fond de tarte cuit et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.

9. Pendant ce temps, dans une casserole, déposez la rhubarbe avec le sucre et le sucre vanillé puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à obtention d’une purée de rhubarbe sirupeuse.

10. Montez les blancs en neige puis incorporez petit à petit la purée de rhubarbe en fouettant à grand vitesse.

11. Etalez la meringue sur la tarte et passez-la sous le grill du four quelques minutes pour la faire dorée.

12. Laisser refroidir et déguster