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Amuse-bouches au Comté

Amuse-bouches au Comté
Photo : © Studio Vision

Ingrédients

Préparation

Préparation des boulettes de Comté panées à la pistache

  1. Cuire les pommes de terre avec leur peau à la cocotte-minute et les éplucher ensuite.
  2. Emincer les oignons et les faire suer dans 10 g de beurre pendant 15 minutes sans coloration (à feu doux et à couvert).
  3. Écraser les pommes de terre en purée, ajouter les oignons, 100 g de Comté râpé et 1 jaune d'oeuf.
  4. Préparer 3 récipients : un avec la farine, un autre avec 2 oeufs entiers battus et le dernier avec la chapelure et les pistaches hachées.
  5. Former 24 petites boulettes avec la purée au Comté, puis les passer dans la farine, puis les oeufs puis la panure.
  6. Frire à la poêle.
  7. Réserver.

Préparation du pain perdu au Comté

  1. Tailler la baguette en tranches fines.
  2. Battre 2 oeufs et ajouter 30 cl de crème et 100 g de Comté râpé.
  3. Tremper les tranches de pain dans ce mélange et faire dorer les croûtes à la poêle dans 50 g de beurre.

Préparation de la crème au Comté

  1. Mélanger la crème, le comté râpé, l'huile de noix, le sel et poivre portés à ébullition.
  2. Laisser refroidir, puis fouettér en chantilly.
  1. Servir ces deux amuse-bouches avec une crème au Comté :
  • Une recette de Bernard Mure-Ravaud
  • Champion du monde des fromagers et Meilleur Ouvrier de France à Grenoble (Isère)

Les conseils de Cooking2000

  • Consultez notre article sur le Comté.
  • Cette recette permet de préparer environ 24 boulettes.
  • Accord avec un vin du Jura : ces amuse-bouches se servent volontiers en apéritif avec un Crémant du Jura AOC, ou en entrée avec un Côtes du Jura (assemblage Chardonnay-Savagnin).
  • Accord avec un vin d'une autre région : Un Cerdon du Bugey (Ain).