Mille-feuille tout vert (pomme verte, céleri, crabe, avocat)

Préparation

1. Mélanger le yaourt avec le wasabi jusqu'à ce qu'il soit dissout.

2. Ajouter alors la chair de crabe bien égouttée et le persil haché, 1 cuillérée à soupe de jus de citron et mélanger à nouveau.
3. Saler et poivrer.
4. Détailler les branches de céleri en tout petits dés.
5. Sans les peler ni les couper, évider les pommes de leur trognon.
6. Éplucher les avocats.
7. Détailler les pommes en fines lamelles entières ainsi que les avocats.
8. Citronner le tout pour éviter qu'elles ne noircissent.

9. Déposer une tranche de pomme dans l'assiette de service, une lamelle d'avocat, tartiner de préparation au crabe, parsemer de petits cubes de céleri, recouvrir d'une lamelle de pomme verte, réitérer 3 fois l'opération et terminer par une tranche de pomme.
10. Décorer avec les feuilles des branches de céleri.
11. Faire de même pour les 3 autres assiettes.
12. Mettre au frais 30 minutes avant de servir en entrée.

• Une recette de Louise Denisot