Piquillos de tomates farcies aux encornets

Préparation

1. A l'aide d'un économe à tomate, épluchez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en morceaux réguliers.

2. Faites les revenir dans un peu d'huile et mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille.
3. Laissez cuire environ 15 minutes puis mixez en rectifiant l'assaisonnement.

4. Mondez très rapidement les tomates dans une eau bouillante, coupez le chapeau puis retirez l'intérieur.

5. Réservez les tomates sur du papier absorbant.

6. Nettoyez les encornets puis coupez-les en morceaux.
7. Faites-les revenir dans de l'huile d'olive, ajoutez l'ail haché et la poudre de piment d'Espelette.

8. Farcissez les tomates avec ce mélange.

9. Dressez les tomates en ajoutant le coulis de poivron.

• Une recette de Carine Aijon