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Les huîtres
Photo : Ph. Asset / CNC
Photo : Ph. Asset / CNC

Recettes avec des huîtres 
Comment les choisir ?
Comment les conserver ?
Comment les présenter ?
Les huîtres, perles de légèreté
Coquillages et nutrition
Composition des coquillages
Les coquillages apportent du tonus
Déguster les coquillages en toute sécurité 
Crus d'huîtres 
Huîtres et mois en "R" 
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Les huîtres, on peut les consommer toute l'année


On consomme souvent les huîtres en fin d'année, mais c'est encore pour beaucoup à cause d'un cliché dont nous allons vous parler.



Voici un cliché qu'il est grand temps d'invalider : non, la consommation des huîtres n'est pas exclusivement réservée à la fin de l'année et aux fameux mois en « R », soit septembre, octobre, novembre et décembre ! Il s'agit en réalité des mois en « BRE »

Cette croyance correspond à une règle ancienne qui n'a plus cours aujourd'hui… Au début du XIXe siècle, époque où la culture de l'huître n'était pas encore structurée, on récoltait uniquement sur les bancs « naturels ». Le succès des huîtres était tel que la pénurie menaçait à tout instant. Afin de laisser le temps au précieux coquillage de se reproduire, on décida d'interdire sa cueillette de mai à août (décret du 4 juillet 1853, signé par Napoléon III).



Aujourd'hui, l'élevage permet de collecter un grand nombre de naissains et de protéger l'huître de ses nombreux prédateurs.

Le risque d'épuisement des stocks est donc totalement éliminé. Quant à la laitance que produisent les huîtres durant cette période, ce n'est nullement le signe d'une baisse de qualité ou d'une plus grande présence de matières grasses… En été, comme en hiver, les huîtres sont toujours délicieuses !



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(Source : CNC)

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