Les huîtres, on peut les consommer toute l'année

On consomme souvent les huîtres en fin d'année, mais c'est encore pour beaucoup à cause d'un cliché dont nous allons vous parler.

Voici un cliché qu'il est grand temps d'invalider : non, la consommation des huîtres n'est pas exclusivement réservée à la fin de l'année et aux fameux mois en « R », soit septembre, octobre, novembre et décembre ! Il s'agit en réalité des mois en « BRE »

Cette croyance correspond à une règle ancienne qui n'a plus cours aujourd'hui… Au début du XIXe siècle, époque où la culture de l'huître n'était pas encore structurée, on récoltait uniquement sur les bancs « naturels ». Le succès des huîtres était tel que la pénurie menaçait à tout instant. Afin de laisser le temps au précieux coquillage de se reproduire, on décida d'interdire sa cueillette de mai à août (décret du 4 juillet 1853, signé par Napoléon III).

Aujourd'hui, l'élevage permet de collecter un grand nombre de naissains et de protéger l'huître de ses nombreux prédateurs.

Le risque d'épuisement des stocks est donc totalement éliminé. Quant à la laitance que produisent les huîtres durant cette période, ce n'est nullement le signe d'une baisse de qualité ou d'une plus grande présence de matières grasses… En été, comme en hiver, les huîtres sont toujours délicieuses !

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(Source : CNC)

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