• Recettes avec des huîtres
• Comment les choisir ?
• Comment les conserver ?
• Comment les présenter ?
• Les huîtres, perles de légèreté
• Coquillages et nutrition
• Composition des coquillages
• Les coquillages apportent du tonus
• Déguster les coquillages en toute sécurité
• Crus d'huîtres
• Huîtres et mois en "R"
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Les différents crus d'huîtres
Accueil > Dossiers > Les huîtres
• La Normandie avec les huîtres de la côte Ouest du Cotentin au goût
corsé, les fameuses Saint-Vaast charnues et iodées, celles d'Isigny sur Mer douces et croquantes et
sur la côte de Nacre des huîtres à la saveur tonique. En France, une huître consommée sur quatre
est d'origine normande. L'élevage en pleine mer et la richesse en planctons des eaux littorales
brassées par les plus fortes marées d'Europe procurent à l'huître de Normandie une très forte
personnalité.
• La Bretagne Nord avec les huîtres de Cancale aux arômes vigoureux,
les Paimpol croquantes et salées, les huîtres de la Rivière de Tréguier fermes et généreuses, les
Morlaix-Penzé moelleuses aux fines saveurs d'algues, les Nacres des Abers gorgées d'arômes d'iode et
de noisette et les huîtres de la Rade de Brest à la saveur puissante et harmonieuse.
Protégée par la mer qui la laisse apparaître au gré de son humeur, l'huître de Bretagne croît
lentement pour offrir aux papilles une vague de fraîcheur et le goût iodé des côtes bretonnes.
• La Bretagne Sud avec les huîtres de l'Aven-Belon douces et
légèrement sucrées, les Ria-d'Etel peu iodées et à la fine saveur marine, les Quiberon aux parfums
complexes et variés, les Golfe du Morbihan aux subtiles saveurs d'algues, les Penerf à la chair
abondante et ferme et les Croisicaises iodées avec un arôme de noisette.
La Bretagne produit également la célèbre huître plate, la Belon, à la saveur particulièrement
délicate.
• Les Pays de la Loire : les huîtres Vendée Atlantique, à la chair
ferme et croquante, se distinguent par leur goût parfaitement équilibré. Les Fines ou Spéciales de
claires sont affinées dans des claires spécifiques où elles acquièrent cette pigmentation verte et
cette saveur parfaitement identifiable. La baie de Bourgneuf, qui abrite la plupart des parcs à huîtres,
est le 3ème bassin français. Ces huîtres creuses, élevées en parcs découvrants et affinées en claires,
prennent une couleur et un goût très recherchés pour leur typicité.
• Le Poitou-Charentes : ses huîtres Marennes-Oléron (IGP) ont une saveur
de « terres marines », leur affinage leur donne un goût riche qui se prolonge en bouche. Les Fines
de claires vertes se distinguent par la couleur de leur chair et les Pousses en claires par leur
fermeté croquante et leur goût prononcé du terroir (toutes deux sous Label Rouge). Enfin les
huîtres des Iles offrent une fraîcheur océane savoureuse. Les Huîtres Marennes Oléron ont obtenu l'Indication
Géographique Protégée (IGP) le 3 février 2009.
• En Aquitaine, le bassin d'Arcachon produit des huîtres à la chair
fine et iodée. Les huîtres du Grand Banc mêlent harmonieusement ton iodé et saveurs fruitées. Celles
d'Arguin aux notes sucrées et lactées ont un caractère océanique affirmé. La pointe du Cap Ferret
confère aux huîtres des saveurs marines aux notes d'amandes fraîches, tandis que la partie orientale
de l'île aux Oiseaux leur donne des accents de sous-bois et de céréales grillées.
• En Méditerranée, dans la lagune de Thau sont élevées les fameuses
huîtres de Bouzigues fermes et fondantes au petit goût de noisette. Le bassin de Leucate produit des
huîtres à la chaire fine et délicate. En pleine mer, les huîtres de Gruissan ont le bon goût du
large. Enfin les huîtres corses, goûteuses, sont bien charnues.
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