Balade gourmande sur la route de l'huître

Accueil > Dossiers > Les huîtres Naturelle et raffinée, il y en a pour tous les goûts ! La France offre une grande diversité de crus et de terroirs à travers ces différentes régions d'élevage situées sur le littoral français… • Normandie • Bretagne - Bretagne Nord - Bretagne Sud • Pays de la Loire • Poitou-Charentes • Aquitaine • Méditerranée Découvrez vite nos recettes avec des huîtres Parfaitement identifiables par leurs saveurs équilibrées et la subtilité de leur chair, les huîtres de Poitou-Charentes sont des coquillages de caractère. Dotée d'un paysage particulier, la région est propice à l'élevage et à l'affinage des huîtres. Très traditionnel, l'élevage se pratique sur 3 000 hectares de parcs et l'affinage sur 3 000 hectares de claires. Les claires, anciens marais salants, possèdent un environnement riche en nutriments, qui permet un important développement de la nourriture de l'huître, le phytoplancton. Lors de l'affinage dans les claires, les huîtres adultes parachèvent la maturité subtile de leur chair. La région Poitou-Charentes produit une marque collective, les Huîtres des Îles de Charente Maritime, et bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) reconnue et protégée par l'Europe. Les Huîtres Marennes Oléron ont obtenu l'IGP le 3 février 2009. Cette région propose quatre grands crus : • La « Fine de Claire » • La « Fine de Claire Verte » • La « Spéciale de Claire » • La « Pousse en Claire » Au fond du Golfe de Gascogne se développent chaque année des huîtres d'une incroyable richesse. Véritable mer intérieure au coeur de la forêt landaise, le bassin d'Arcachon, grâce à la qualité de ses eaux et ses vastes fonds sablonneux, produit des huîtres à la chair fine et iodée. Connue sous la marque collective Huîtres Arcachon Cap Ferret, l'huître arcachonnaise, produite dans l'un des plus anciens bassins de production, se décline en plusieurs variétés : • La région de la pointe du Cap Ferret aux influences contrastées donne des huîtres croquantes aux saveurs persistantes d'embruns d'amandes fraiches avec des pointes de fruits verts. • La partie orientale de l'île aux Oiseaux leur donne des accents de sous-bois et de céréales grillées. • Les huîtres du Grand Banc mêlent harmonieusement ton iodé et saveurs fruitées, avec une sensation d'onctuosité. • Les huîtres d'Arguin mêlent notes sucrées et lactées à une structure dense et onctueuse. Pour en savoir plus sur les huîtres Arcachon Cap Ferret, visitez le site : www.huitres-arcachon-capferret.com Photo : © Noilly Prat La plus grande partie de la production se fait dans la lagune de Thau, bassin relié à la mer et qui regorge de qualités favorables à l'élevage des huîtres : la richesse du plancton, un bon taux de salinité et un climat méditerranéen. Célèbre pour ses huîtres de Bouzigues, la région possède de nombreux sites de production : Leucate, Vendres, Gruissan, Port Saint Louis du Rhône, Toulon et la Corse. L'élevage pratiqué en Méditerranée est spécifique : il se fait en suspension sur des « tables », mais également en pleine mer pour des produits au goût plus prononcé. Grâce à l'élevage en suspension sur cordes, l'huître, immergée en permanence dans des eaux profondes, profite pleinement de la richesse des fonds marins. Les principales variétés sont : • Les fameuses huîtres de Bouzigues, fermes et fondantes au petit goût de noisette, • Le bassin de Leucate produit des huîtres à la chaire fine et délicate, • Les huîtres de Gruissan, élevées en pleine mer, ont le bon goût du large, • Les huîtres corses, goûteuses, sont bien charnues. Pour en savoir plus sur les huîtres de Méditerranée, visitez le site : www.srcm.fr  • Recettes avec des huîtres  • Comment les choisir ? • Comment les conserver ? • Comment les présenter ? • Les huîtres, perles de légèreté • Coquillages et nutrition • Composition des coquillages • Les coquillages apportent du tonus  • Déguster les coquillages en toute sécurité  • Crus d'huîtres  • Huîtres et mois en "R"  • Vin et huîtres